Příprava domácího kvásku
Přirozené kvásky dnes v pekárenské technologii najdete zřídka. Velkým hitem je domácí pečení z domácího kvásku. Co je to kvásek? Kvásek je […]
Obiloviny a pečivo
Pečení chleba doma není žádná věda
V dnešní době si můžeme vybírat z velkého množství chlebů i jiného pečiva v obchodech i v malých pekárnách. Pro některé ale může být […]
Jak si vybrat kvalitní a chutné pečivo?
Pečivo je druh potraviny připravující se z různých druhů těst pečením. Pekařské výrobky jsou od nepaměti součástí lidského jídelníčku, přestože […]
Jak se vyrábí žitný chléb
Mlýnské zpracování žita je výrazně jednodušší, než je tomu u pšenice, v případě pekařského zpracování žitných mouk tomu tak není. Jsou zde […]
Co je žito?
Žito seté Secale cereale je relativně mladou kulturní plodinou, zřejmě mladší než kulturní pšenice a ječmeny. Stejně jako ony patří k řádu […]
Co je to lepek? Zalepuje skutečně naše střeva?
Začněme názvoslovím. Lepek (gluten) je z pohledu cereální chemie gel – trojrozměrná viskoelastická struktura – která vzniká při hnětení pšeničného těsta. […]
Zdravotní rizika spojená s obilovinami
Některé obiloviny mohou pro část populace představovat zdravotní riziko. Zcela nejvýznamnějším, které je spojeno specificky s obilovinami, je intolerance lepku, přesněji […]
Obiloviny jako základní složka lidské výživy
Obiloviny představují a pro většinu lidské populace také do budoucna budou představovat základní složku výživy, základ výživové pyramidy. Ačkoli proteiny obilovin […]