Přirozené kvásky dnes v pekárenské technologii najdete zřídka. Velkým hitem je domácí pečení ...
Číst dál

V dnešní době si můžeme vybírat z velkého množství chlebů i jiného pečiva v obchodech ...
Číst dál

Pečivo je druh potraviny připravující se z různých druhů těst pečením. Pekařské ...
Číst dál

Mlýnské zpracování žita je výrazně jednodušší, než je tomu u pšenice, v případě pekařského ...
Číst dál

Žito seté Secale cereale je relativně mladou kulturní plodinou, zřejmě mladší než ...
Číst dál

Začněme názvoslovím. Lepek (gluten) je z pohledu cereální chemie gel – trojrozměrná viskoelastická ...
Číst dál

Některé obiloviny mohou pro část populace představovat zdravotní riziko. Zcela nejvýznamnějším, které ...
Číst dál

Obiloviny představují a pro většinu lidské populace také do budoucna budou představovat základní ...
Číst dál